厨师长年度工作总结15篇
总结是事后对某一阶段的学习或工作情况作加以回顾检查并分析评价的书面材料，通过它可以全面地、系统地了解以往的学习和工作情况，为此要我们写一份总结。但是却发现不知道该写些什么，以下是小编为大家整理的厨师长年度工作总结，希望对大家有所帮助。
厨师长年度工作总结1我出生20xx年xx月，于xxxx年xxxx月参加工作，生后在xxxxxx，教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。
由于本人烹调技术和各方面表现好，xxxxxx年xx月调入xxxx县教育局工作，主管局机关食堂工作，xxxx年xxxx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xxxx年xx月赴xxxx参加省烹调师考试获中一级烹调师。
回顾过去，工作总结如下：
一、政治思想上
我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上，我担任xxxx食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的`食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费xxxx多万元。
三、是保证按时开餐，保证开水正常供应
平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自xxxx年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。
由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。在xxxxxx年至20xx年度考核评比中，被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。
四、注重学习，养成读书看报的良好习惯
关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。
五、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工
今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。 总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
厨师长年度工作总结2时间总是稍纵即逝，很快，我们辞别了20xx，迎来了斩新的20xx。
在卡的公司工作的这段日子里，我努力适应工作环境和前台这个工作岗位，认真努力地履行自己的工作职责，完成本职工作任务。现将入公司以来的学习、工作状况总结如下：
一、努力学习，努力适应工作。
这是我来深圳之后的第一份工作，我是一个新人，刚加入公司，我对公司的运作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力学习，争到在最短时间内生疏前台的工作内容还有公司各个部门的职能所在，让我完成从新手到职员的转变。
都说前台是公司对外形象的'窗口，短短的几天也让我对这句话有了新的熟识和体会。前台不是花瓶，一言一行都代表着公司，接待公司来访的客人要以礼相迎，接听和转接电话要态度和气，处理办公楼的日常事务要认真仔细，对待同事要虚心真诚。点点滴滴都让我在工作中学习，在学习中进步，受益匪浅。
二、学习公司企业文化，提升自我。
加入到卡的这个大集体，初步体会了“责任、荣誉、信誉、进取”这8个字的内涵，我想也是激励我们每个员工前进的动力，我从领导和同事的敬业中感受到了这种文化，在这样好的工作氛围中，我也以这8个字为准则来要求自己，以主动乐观的工作态度投入到工作中，踏踏实实地做好本职工作，准时发觉工作中的不足，准时地和部门沟通，争取把工作做好，做一个合格，称职的员工。这也始终是今后工作努力的目标和方向。
三、拓展自己的学问面，不断完善自己。
短时间的工作中，接到一些客户打来比较专业的询问电话，所以单靠我现在把握的学问和对公司的了解是不够的，我想以后的工作中也要不断给自己充电，拓宽自己的学问，削减工作中的空白和失误、杜绝类似失误的发生。
能共事卡的，让我高傲，在今后的工作中，我会努力提高自我修养和内涵，弥补工作中的不足，在新的学习中不断的总结阅历，用虚心的态度和饱满的热忱做好我的本职工作，为公司的进展贡献自己绵薄的力气!
厨师长年度工作总结3本学期在园领导的多方指导关心帮助，全体教职工的理解和支持下，厨房在本年度较好的完成了各项工作，现将具体的.工作总结如下：
一.认认真真做事老老实实做人
不管天气冷暖，我们自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导相信我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。
二.勤勤恳恳不计较得失
大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总是能节省时间提升效率，又保证了工作质量。
三.重视卫生安全工作
1.通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。
2.一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一用一消毒”。并做好消毒记录。
3.做好每餐的留样记录及每天的废弃食物去向记录。
4.每周对厨房进行一次彻底大扫除，保证厨房清洁无污。
5.做好开水的供应工作，让孩子和教师随时有水喝。
6.做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。
7.搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。
8.食堂灶具等处，时刻注意用气用电安全，杜绝一切安全隐患。
幼儿园食堂的安全卫生，管理工作直接关系到孩子 ……此处隐藏14275个字……饮食烹制和提升食品质量的方法研究。二就是认真学习科学知识，融合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地积极开展自学，通过自学，进一步进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务
在过去的一年中，我践行与进一步增强为人民服务的'思想。按时上班，确保按时开饭，严格遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，顺从工作调配，爱惜集体财物，搞好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量就是厨师以求存活发展的核心竞争力，因此在饮食烹制上，我严苛按食品操作规程展开工作，确保安全、卫生。努力做到制作的主食，符合质量建议，大小光滑，掌控火候。副食必须努力做到挑、洗脸整洁，切菜深入细致，丁、块、丝分野。配菜美观，色型漂亮，炒菜味美，咸淡适中，同时我还深入细致汇报用餐人员的意见，总结严重不足，并在下次烹制中及时改良。在服务上，我努力做到优质、高效率，对用餐人员态度和蔼，骂人和气。不说道粗话，不骂人，团结一致，搞好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所分担的工作任务零散而繁琐，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能顺从领导的精心安排，不讲条件，全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极主动履行职责自己的工作职责。展望未来代莱一年我会以更加倍的不懈努力和更大的热情严苛在领导的指导下顺利完成自己的本职工作。
尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。
厨师长年度工作总结14我们厨师主要的工作就是做菜，给酒店供应各种美食，满意客户的需要，在20xx年客户人数更多，为了能够满意客户的需要我们得到了其他同事的关心，完成了任务。现在对一年工作简洁总结。
一、把控好食材平安
作为酒店我们要做到的第一点就是要保证厨房供应的菜肴没有任何问题，选购的产品也必需要高质量没有任何危害，符合国家规定。为了达到这个要求我们厨房对于食材的选购保持我们的原则，不新奇的不买，没有食品商标的不买，我们既然要做就要对客户负责，就要对自己的良心负责，不会由于一些食材价格贵选择其他的次品，其实我们最终还是需要客户买单，只有我们做好了才能让客户愿意买单，对于平安我始终严格掌握对于新出的菜品也都会严格把控确认平安没有任何问题才会把它推出来。出于我们厨房的菜品都是口味尚佳得到客户认可的好佳肴，我们食材的搭配也是特别合理的'都是用科学的方法搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜，由于我们不但要保证口感同样要保证平安。
二、对厨师进行培训
想要炒出好的佳肴，就要娴熟的技巧，能够知道做菜的步骤，能够完成高难度的任务，更能抗压，在工作繁忙是必需要保证菜能够准时供应上来，保证每一个客户都能够得到自己想要的菜，还要做到能够够快，速度也一样重要，为了提升我们厨房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我这一年多次给我们厨房全部厨师做了简洁的培训，训练他们的厨艺，提上他们的实力，当然想要提升他们的力量也不是一时半刻能够完成的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我们都会有更多的预备，通过实战训练，学问点的讲解让我们厨房的每一位厨师都在工作的时候顺便练习手艺，提升力量，想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品，需要常常练习，同时也会把我们酒店的一些招牌菜要教育给每一位厨师手中，保证他们能够完成我们酒店交代的任务，在许多时刻我们都会努力做好工作不断提升工作任务提升工作力量，炒菜需要熬炼同样或许要学问的积累沉淀，炒菜最主要讲究的就是火候，之后掌控好火候，能够在恰当的时刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是练，多练就可以完成。
三、考察厨房考勤
我们厨房上班的要求要更早，由于我们厨房每天要预备的东西要更多，比如一些饭菜我们必需要提早做好才能够保证客户有需要的时候我们能够准时的给客户上菜，能够让客户迟到自己喜爱的菜肴，对于厨师的工作时间我每天都会准时来检查，保证每一位厨师都会按时就为，对于厨师的厨艺也会做出点评考察，并且更具力量赐予更高的福利，同时对于偷懒的人我们也绝不姑息。
成为厨师长我始终都不敢遗忘我的责任，牢记自己的是使命，在这一年里我从没与犯错，坚守更为，对于厨师的问题也常常教导让我们厨房有了很大的提升下一年我们会连续努力。
厨师长年度工作总结15来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的'问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品质量的同时，我也是积极的去和采购确认，确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材，让厨师了解自己的菜的成本是多少，尽量的为酒店节约费用，同时通过采购的食材尽量有效的利用起来，所有后厨一起努力，研究一些边角食材制作菜品，确保食材不会被浪费掉。
一年的工作结束了，但我知道，可以优化的工作还有很多，我也是要继续的努力，把厨师长的工作在来年做的更好，让更多的客人喜欢我们出品的菜品。
